台中新菜:拜占庭美食 五味魅惑舌尖

    拜占庭帝國是中古世紀歐洲曆史最悠久、經濟最發達的君主國家，其領域橫跨歐亞非三大洲，飲食以地中海料理為特色，台中智選假日飯店在冬季推出拜占庭美食，集結土耳其、希臘、法國南部、西班牙及北非摩洛哥等五國料理於一堂，讓台中客以舌尖征服這個古羅馬時代的帝國版圖。

    新到任主廚陳姮君表示，拜占庭帝國版圖圍繞地中海一帶， 因此烹調手法多以橄欖油、香料及蔬菜來呈現料理特色，但因香料使用不同，各國風味也不大相同。象是伊斯坦堡香料鮮蔬意大利面即以土耳其香料為主角，加上蘑菇、西芹、黃椒、洋芋清炒入味，獨特辛香料的微辣口感讓人愈吃愈開胃，完全忘記這是沒有葷料的蔬食意大利面。

    碳烤菲力襯波菜泥佐優格醬則采蒜泥、黃瓜與檸檬調制的希臘優格醬，“這種優格清爽溫潤，不像土耳其酸奶那么酸。”陳姮君說，優格讓原本肉汁軟嫩的牛菲力更顯甘甜順口，再佐以口感綿密細膩的奶油菠菜泥，每一口都叫人吃得津津有味。

    令人驚豔的還有代表摩洛哥的北非香料羊肉丸燉蔬菜，以低油少筋的羊後腿絞肉加入孜然、荳蔻、茴香等多種香料制成丸子，再加入洋蔥、西紅柿與櫛瓜等多種蔬菜燉煮入味，羊肉丸子口感鮮嫩，燉菜風味更是甘甜鮮鬱，蘸pita烤餅吃十分美味。

台中美食：牛肉與新酒共舞

不經過橡木桶陳年發酵的薄酒萊，因為單寧含量少，口味清新充滿果香味，一直頗受台中客喜愛。為了配合新酒上市，玫瑰夫人主廚洪敏凱研發了4款適合薄酒萊的新菜色。

　　第一款醋漬蔬菜碳烤牛肉串，采用美國CHOICE級牛小排，串入蔬菜碳烤出香氣後，再搭配以果醋浸漬入味的生菜色拉，藉以平衡牛小排的豐腴油脂並烘托出肉質香氣。

　　第二款義式生牛肉佐芝麻葉生菜色拉，精選牛肉最嫩的菲力部位，去筋切成薄片後直接撒鹽之花提味，再佐以水耕栽植的有機芝麻菜、可食用玫瑰花瓣及烤西紅柿，來自鮮蔬的繽紛色彩與鮮翠口感

，讓生牛肉顯得滑嫩而清爽。主廚表示，這道料理適合搭配聖愛莉薄酒萊，因為酒質柔和細致，更突顯生牛肉的細嫩口感。

　　第三款香煎肋眼牛排，選用靠近胸部的牛肋肌部位，油花分布均勻，以六、七分熟度最能呈現肉質美味；另一款菲力牛排佐菌菇燉飯則采牛腰肉最末端部位，肉質軟嫩甜美，香煎五分熟後搭配口感

最濃鬱芳香的魔宮薄酒萊，清酸的果酸與酒香把牛排襯托得更多汁鮮美。