鹵味鴨翅

　　每次地鐵回家就能路過滷味鹵鴨店，都會有買一盒鴨翅的沖動，想了想還是自己燒一次，辣椒盡量不放，這樣兒子也能吃上一頓。

　　用料 鴨翅10 生薑少許大蒜半個香料少許

　　鹵味鴨翅的做法

　　步驟1.先把鴨翅解凍洗幹淨鹵味鴨翅的做法

　　步驟2.冷水下鍋，放生薑和料酒，水開後稍微煮一下就放冷水裏面沖洗幹淨備用鹵味鴨翅的做法

　　步驟3.另起鍋，燒熱，倒少許油，油熱後關小火，下香料炒香鹵味鴨翅的做法

　　步驟4.加水，加老抽和生抽，白糖等佐料(具體可以按照自己喜歡)煮開後繼續多煮一下，讓香料能更多釋放出香味

　　步驟5.把鴨翅放進去後小火慢慢煮，煮到熟鹵味鴨翅的做法

　　步驟6.期間要不停給鴨翅翻面，熟後關活繼續悶4小時以上鹵味鴨翅的做法

　　步驟7.悶過後顏色會更好看，鴨翅肉在嘴裏面真是入口極化呀

　　小貼士

　　炒香料一定要小火，不然容易焦掉

香辣鹵鴨脖

　　滷味用料 鴨脖 500克蔥 薑 大料 1個幹辣椒絲 50克花椒 50克草果 1個小茴香 10克丁香 10克桂皮 1段香葉 3片生抽 3湯匙老抽 2湯匙鹽 5克糖 5克

　　1.將鴨脖子洗淨後

　　2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝幹

　　3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml

　　4.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾

　　5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風幹半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)

　　6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

　　7.撈出風幹後半小時後食用

　　小貼士

　　私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好

　　2、鴨脖要焯水後再鹵，否則腥味太重

　　3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適當的添加一些水和調料

C記鹵牛腱（可能是最簡單的鹵制法）

　　鹵味這東西從香料到做法各式各樣，也沒個標准的。我這個方法的鹵牛腱只需3個步驟，每個步驟花一小時，但實際動手部分只需半小時!真的不騙你!雖然簡單，味道也不賴的，屬於基本款吧，性價比比較高，哈。懶人想做滷味鹵牛腱的話，試試這個方子咯。

　　用料

　　主料 牛腱 2斤幹香料 桂皮 八角 香葉 草果 肉豆蔻 小茴香 丁香 花椒 幹辣椒 新鮮香料 薑片 4片大蒜 5瓣大蔥蔥白 2段其他調料 生抽 適量老抽 適量料酒 適量白酒 一小口!鹽 適量冰糖 一小塊!

　　1.首先要挑選一塊好的牛腱，首選筋膜豐富的腱芯(又稱：金錢腱)，不論切片後的筋紋還是口感，都是最佳選擇。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。

　　2.第1個“一小時”：不汆水，用浸的!

　　把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小，牛肉煮後會有小幅縮水。切好的牛腱浸在水中去血水，期間多換水多翻動翻動，盡可能多洗去一些，土豪可以用流動水。

　　3.第2個“一小時”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷凍，是冷凍，冷凍哦!

　　此做法可保切片不散，膩害呢!

　　這一小時是無所事事的一小時，看集美劇去吧!

　　4.美劇看完，回來准備下香料，把你家所有的香料全拿出來吧，每個都放一點，隨意就好，缺幾樣也無所謂的。新鮮的薑蒜蔥也一樣，不強求，有就放。如果香料實在不多，那麼鄭重向你推薦五香粉，口感不是最好，總有點粉粉的。

　　5.第3個“一小時”：湯鍋中加入所有香料、調料、水(不要加太多，後面可以補)，大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入鍋中，湯汁要沒過牛腱，不夠再加水，大火再煮沸。

　　6.因為沒有汆過水，多少還有些血沫的，剛開始容易噗鍋，蓋子開一些並且注意觀察。前10分鍾大火滾煮，人不要離開。中程改中火，厚底湯鍋可改小火，保持滾就行了，好了又可以看美劇去了，期間看望幾次，順便翻翻身嘗嘗味，缺啥補啥。鹹味可以略鹹一點，這樣肉中間是剛好的。

　　最後這個一小時是大約的時間，具體看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可關火，我本人喜歡吃有嚼勁的，所以是稍用力能插入的程度。

　　7.沒騙你吧，是不是只要操作半小時就行了!!!si不si!!!

　　浸泡6小時以上或者過夜，吃的時候再切片。撒上椒圈，開瓶啤酒，看看美劇，吹吹空調，那真是!!!