香辣鹵鴨脖

　　滷味用料 鴨脖 500克蔥 薑 大料 1個幹辣椒絲 50克花椒 50克草果 1個小茴香 10克丁香 10克桂皮 1段香葉 3片生抽 3湯匙老抽 2湯匙鹽 5克糖 5克

　　1.將鴨脖子洗淨後

　　2.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝幹

　　3.炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥薑段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鍾後，倒入清水1000ml

　　4.然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鍾

　　5.煮好後，將鴨脖子撈出，自然風幹半小時(一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好)

　　6.鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

　　7.撈出風幹後半小時後食用

　　小貼士

　　私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好

　　2、鴨脖要焯水後再鹵，否則腥味太重

　　3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次可再用，如果鹵汁不夠，適當的添加一些水和調料