C記鹵牛腱（可能是最簡單的鹵制法）

　　鹵味這東西從香料到做法各式各樣，也沒個標准的。我這個方法的鹵牛腱只需3個步驟，每個步驟花一小時，但實際動手部分只需半小時!真的不騙你!雖然簡單，味道也不賴的，屬於基本款吧，性價比比較高，哈。懶人想做滷味鹵牛腱的話，試試這個方子咯。

　　用料

　　主料 牛腱 2斤幹香料 桂皮 八角 香葉 草果 肉豆蔻 小茴香 丁香 花椒 幹辣椒 新鮮香料 薑片 4片大蒜 5瓣大蔥蔥白 2段其他調料 生抽 適量老抽 適量料酒 適量白酒 一小口!鹽 適量冰糖 一小塊!

　　1.首先要挑選一塊好的牛腱，首選筋膜豐富的腱芯(又稱：金錢腱)，不論切片後的筋紋還是口感，都是最佳選擇。當然腱芯的價格也會比一般的腱子肉貴一些。

　　2.第1個“一小時”：不汆水，用浸的!

　　把牛腱分割成大小合適的條狀，橫截面就差不多是切片的大小，牛肉煮後會有小幅縮水。切好的牛腱浸在水中去血水，期間多換水多翻動翻動，盡可能多洗去一些，土豪可以用流動水。

　　3.第2個“一小時”：倒掉水，把牛腱放入冰箱冷凍，是冷凍，冷凍哦!

　　此做法可保切片不散，膩害呢!

　　這一小時是無所事事的一小時，看集美劇去吧!

　　4.美劇看完，回來准備下香料，把你家所有的香料全拿出來吧，每個都放一點，隨意就好，缺幾樣也無所謂的。新鮮的薑蒜蔥也一樣，不強求，有就放。如果香料實在不多，那麼鄭重向你推薦五香粉，口感不是最好，總有點粉粉的。

　　5.第3個“一小時”：湯鍋中加入所有香料、調料、水(不要加太多，後面可以補)，大火煮開。接著把冰凍了一小時的牛腱直接加入鍋中，湯汁要沒過牛腱，不夠再加水，大火再煮沸。

　　6.因為沒有汆過水，多少還有些血沫的，剛開始容易噗鍋，蓋子開一些並且注意觀察。前10分鍾大火滾煮，人不要離開。中程改中火，厚底湯鍋可改小火，保持滾就行了，好了又可以看美劇去了，期間看望幾次，順便翻翻身嘗嘗味，缺啥補啥。鹹味可以略鹹一點，這樣肉中間是剛好的。

　　最後這個一小時是大約的時間，具體看火力和肉的大小而定，筷子能插入即可關火，我本人喜歡吃有嚼勁的，所以是稍用力能插入的程度。

　　7.沒騙你吧，是不是只要操作半小時就行了!!!si不si!!!

　　浸泡6小時以上或者過夜，吃的時候再切片。撒上椒圈，開瓶啤酒，看看美劇，吹吹空調，那真是!!!