傻瓜簡易版香辣雞爪

　　滷味簡單易學零失敗的香辣雞爪做法，好吃到沒朋友!

　　用料:雞爪 10只小米椒 4～5個蒜頭 半個薑 一小塊桂皮八角花椒 適量白糖，醬油，料酒，鹽 適量

　　1.雞爪買的時候讓老板斬掉指甲，對半切開，回來後清水洗兩遍

　　2.燒開水倒進電飯煲，放雞爪進去，水要淹沒雞爪，煮15～20分鍾，有高壓鍋的可以高壓5～8分鍾

　　3.雞爪煮熟後撈出放入冷水中浸泡一會，有冰水更好，肉會更好吃，可以多用冷水沖洗幾遍去掉油星

　　4.小米椒，蒜頭切碎，薑片切絲，洗幹淨桂皮八角花椒備用

　　5.配料全部放進油鍋爆香

　　6.放入雞爪翻炒片刻，放入少許鹽，一勺白糖，料酒，醬油要多放，才能上色

　　7.放入開水與雞爪平齊，開大火煮雞爪，煮到水幹即可出鍋

　　好吃正點的雞爪就完成啦!跟啤酒絕配哦

　　小貼士

　　1.鹽要少放，因為放很多醬油

　　2.白糖可以根據自己的口味決定放多少，我個人覺得放多放少沒關系，因為都很好吃!

五花肉鹵蛋

滷味用料

五花肉 300克白煮蛋 3個蔥 適量薑 適量八角 1粒桂皮 1段紹興酒 適量冰糖 適量醬油 適量

五花肉鹵蛋的做法
熱鍋不放油，把洗淨切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，有肉香和油脂滲出
利用五花肉自身滲出的油脂把蔥、薑、八角、桂皮等辛香料炒出香味
烹入紹酒、醬油散發出香氣，加入開水（最好沒過肉），同時下入冰糖、白煮蛋（雞蛋上刻幾道口子便於入味），大火燒開轉小

火燉1個小時左右
在這個過程中要注意看鍋裏的情況，如果煮到肉的口感是自己喜歡的狀態，就可以將湯汁收濃

小貼士

最後快起鍋前嘗一下鹹淡，因為醬油有鹹度，不夠鹹的話就再添加少許的鹽
煎五花肉的時候沒有用油，雖然看起來不如一般紅燒肉那么油亮，可是多了一份清爽，吃起來不會太膩。

五香鹵煮花生

滷味用料

新花生 鹽 桂皮 八角 香葉 豆蔻 草果 花椒 幹辣椒

五香鹵煮花生的做法
花生用清水反複搓洗幹淨表面泥沙
清洗好的花生，每個都用手指輕輕捏開一個口子
把各種香料准備好，自己家裏有什么都可以放點進去
半鍋清水燒開，倒入香料。大火燒開轉小火燜煮5分鍾，讓香料的香味煮出來
開蓋加足量鹽（嘗一下，要偏鹹一點），倒入花生，蓋上蓋子
大火煮開後轉小火燜煮20分鍾，關火不要開蓋，讓其浸泡在湯汁中入味。著急的話，一二十分鍾就可以拿出來吃了。不吃就泡在

湯裏不要撈出來
小貼士

1.鹵煮花生的時候，把花生捏開一個口子，這樣湯汁的味道容易滲透進去，裏面的花生米就容易入味。
2.香料的品種不限，除了基本的桂皮八角這些，其它可以自由搭配。喜歡吃辣的可以把幹辣椒剪開再煮，這樣辣味更重些。像我

這樣整個幹辣椒煮，只有微微的辣味。
3.煮好的花生一次吃不完，剩下的就浸泡在湯汁裏，吃的時候撈出。

蠔油辣味鹵水拼盤

蠔油辣味滷味鹵汁的味道濃厚，適合鹵制內髒類的食物~--方子來自 金黃鹵味50種料理

用料

小茴香 一小勺八角 2個桂皮 一個香葉 5片花椒 一把幹辣椒 3個郫縣豆瓣醬 1大勺辣椒粉 1大勺蠔油 1大勺蒜瓣 3瓣薑片 3片米

酒 3勺冰糖 5顆排骨 牛肚 香幹 清水 2000ml 食用油 適量

蠔油辣味鹵水拼盤的做法
將小茴香、八角、桂皮、香葉、花椒和幹辣椒放在一個茶包或者類似袋子裏面，用2000ml清水和米酒浸泡20分鍾備用。
鍋中熱油，加入郫縣豆瓣、生薑、蒜瓣和辣椒粉爆香以及紅油炒出。
把浸泡好的水和鹵料包倒入鍋中，加入蠔油和冰糖，煮開後即為鹵水。
排骨、牛肚之類的肉制品用鹽水浸泡後焯水後洗淨，按熟透的難易程度先後放入鹵水，大火燒開，小火保持沸騰狀態煮至筷子可

以輕松插透的狀態即可。
香幹這種容易熟的素菜就在葷食煮好後，另取一鍋盛出一部分鹵水煮熟就行。
煮好後取出，切成喜歡的大小，淋上自己的油辣子就可以吃啦！
小貼士

1、這個方子來自楊桃文化出的 金黃鹵味50種料理 很實用的一本書。
2、這個蠔油辣味鹵水很適合做內髒類的食材，因為味道夠濃厚~很好吃的！
3、香料放進茶包可以防止細小的香料煮開了之後到處跑，最好用專用的鹵料棉質袋子~
4、嫌上色不夠的，可以稍加一點老抽。
5、油辣子制作方法，去無水的幹淨玻璃碗，裏面放上辣椒面，花椒粉和適量鹽用無水的筷子攪勻。後鍋中熱油至冒煙，澆到辣椒

面上，邊澆邊用筷子攪拌。做出來的油辣子，完全是這道鹵菜的點睛之筆啊~油辣子還可以用來拌面，拌菜等等很實用~