五花肉鹵蛋

滷味用料

五花肉 300克白煮蛋 3個蔥 適量薑 適量八角 1粒桂皮 1段紹興酒 適量冰糖 適量醬油 適量

五花肉鹵蛋的做法
熱鍋不放油，把洗淨切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃，有肉香和油脂滲出
利用五花肉自身滲出的油脂把蔥、薑、八角、桂皮等辛香料炒出香味
烹入紹酒、醬油散發出香氣，加入開水（最好沒過肉），同時下入冰糖、白煮蛋（雞蛋上刻幾道口子便於入味），大火燒開轉小

火燉1個小時左右
在這個過程中要注意看鍋裏的情況，如果煮到肉的口感是自己喜歡的狀態，就可以將湯汁收濃

小貼士

最後快起鍋前嘗一下鹹淡，因為醬油有鹹度，不夠鹹的話就再添加少許的鹽
煎五花肉的時候沒有用油，雖然看起來不如一般紅燒肉那么油亮，可是多了一份清爽，吃起來不會太膩。