蠔油辣味鹵水拼盤

蠔油辣味滷味鹵汁的味道濃厚，適合鹵制內髒類的食物~--方子來自 金黃鹵味50種料理

用料

小茴香 一小勺八角 2個桂皮 一個香葉 5片花椒 一把幹辣椒 3個郫縣豆瓣醬 1大勺辣椒粉 1大勺蠔油 1大勺蒜瓣 3瓣薑片 3片米

酒 3勺冰糖 5顆排骨 牛肚 香幹 清水 2000ml 食用油 適量

蠔油辣味鹵水拼盤的做法
將小茴香、八角、桂皮、香葉、花椒和幹辣椒放在一個茶包或者類似袋子裏面，用2000ml清水和米酒浸泡20分鍾備用。
鍋中熱油，加入郫縣豆瓣、生薑、蒜瓣和辣椒粉爆香以及紅油炒出。
把浸泡好的水和鹵料包倒入鍋中，加入蠔油和冰糖，煮開後即為鹵水。
排骨、牛肚之類的肉制品用鹽水浸泡後焯水後洗淨，按熟透的難易程度先後放入鹵水，大火燒開，小火保持沸騰狀態煮至筷子可

以輕松插透的狀態即可。
香幹這種容易熟的素菜就在葷食煮好後，另取一鍋盛出一部分鹵水煮熟就行。
煮好後取出，切成喜歡的大小，淋上自己的油辣子就可以吃啦！
小貼士

1、這個方子來自楊桃文化出的 金黃鹵味50種料理 很實用的一本書。
2、這個蠔油辣味鹵水很適合做內髒類的食材，因為味道夠濃厚~很好吃的！
3、香料放進茶包可以防止細小的香料煮開了之後到處跑，最好用專用的鹵料棉質袋子~
4、嫌上色不夠的，可以稍加一點老抽。
5、油辣子制作方法，去無水的幹淨玻璃碗，裏面放上辣椒面，花椒粉和適量鹽用無水的筷子攪勻。後鍋中熱油至冒煙，澆到辣椒

面上，邊澆邊用筷子攪拌。做出來的油辣子，完全是這道鹵菜的點睛之筆啊~油辣子還可以用來拌面，拌菜等等很實用~