鹵藕鹵肉鹵雞蛋的做法2

　　鍋子洗淨，擦幹，倒入所有香料(除冰糖)

　　加入老鹵水和適量清水，大火燒開——加入的水量根據需要鹵煮的材料多少而定，確保鹵水能將所有材料全部浸泡就行

　　加入冰糖和3勺老抽，轉小火繼續煮兩三分鍾

　　藕洗淨去皮——我媽鹵藕只將藕表皮擦洗幹淨，不去皮，藕鹵後的皮別有一番滋味

　　將藕、五花肉放入燉鍋中

　　倒入步驟3中准備好的鹵水。煮開後轉小火繼續煮2小時左右

　　雞蛋較容易進味，可以晚一點下

　　鹵至進味。老抽、老鹵都有鹹度，把握不好鹹度的話，鹽可以在後期適量添加——鹵好後，先別急於出鍋，關火，浸泡一夜。第二天再吃更好味

　　將鹵好的食材撈出，將鹵水過濾。過濾出的香料們就不要了，再將鹵水燒開，裝入保鮮盒，自然冷卻後蓋上蓋兒放入冰箱保存。

　　滷味小貼士

　　1.關於鹵水的保存：每次鹵完肉，過濾掉香料和雜質，再將鹵水燒開，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱冷藏或冷凍。如果經常拿出來鹵東西，就冷藏放置;如果很長時間才用一次，那就冷凍保存。

　　2.關於味道：頭幾次的鹵水，最好是鹵雞、牛肉等肉類，等鹵水味道養足之後，再鹵素菜，這樣素菜也會很香很好吃。

　　3.鹵藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下飯送粥都好。

鹵藕鹵肉鹵雞蛋

　　煮婦的廚房通常有很多“寶貝”，別人不屑一顧，自己卻視若珍寶，珍之重之。

　　一口養熟的鍋子，一把用順手的刀，一個土裏土氣的泡菜壇子，一小瓶自家熬的辣椒油或蔥油，一罐炒菜拌面送粥佐飯都相宜的百搭好醬，還有，一盒老鹵水。

　　我家的滷味鹵水使用率還蠻高，隔三岔五就要拿出來用用，鹵點牛肉、雞肉、雞蛋、藕什麼的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、幹辣椒......每次用完，又將用過的香料們過濾出來，再將鹵水燒開、晾涼、裝盒保存好。

　　如此珍視我的老鹵水，自然是因為它帶來的一道道美味，自然醇香，絕無一絲惡心人的香精添加劑的雜味。

　　用料 (鹵水材料)：五花肉、雞蛋、藕、老鹵水、花椒 1勺、茴香籽 2勺、八角 2顆、幹紅辣椒 6根、桂皮 1根、香葉 七八片、砂仁 六七顆、冰糖 1勺

　　鹵藕鹵肉鹵雞蛋的做法1

　　准備鹵水材料：老鹵水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2顆，幹紅辣椒6根，桂皮1根，香葉七八片，砂仁六七顆，冰糖1勺——除了利用老鹵，每次鹵都會添加新的香料，鹵完再將香料們過濾，最後一步會說明。香料的用量我都是隨手抓，沒特別計算

　　准備待鹵的材料：五花肉切大塊，焯水後沖洗瀝去多餘水分;雞蛋煮熟剝殼備用——鹵肉一定用五花肉，肥瘦相間，鹵好才味正。跟牛肉一樣，鹵之前先焯水以去除血水。可以整塊鹵，也可以切成若幹塊，我習慣後者，感覺更容易進味。

鹵雞爪

　　用料：雞爪、鹽、抽、花椒、幹辣椒、八角、陳皮、薑、蒜

　　滷味鹵雞爪的做法

　　雞爪洗淨，過開水焯一下(最好是剪掉腳趾，可我看了誰的博客，本人記性不太好，說是剪雞腳趾的時候感覺慎的慌，細一想打了個冷顫，這一步我還是免了吧，呵呵，反正洗幹淨後吃起來一樣)

　　雞爪放入鍋中，加入適量的清水，放入鹽、老抽、花椒、幹辣椒、八角、陳皮、薑和蒜，開鍋後中火煮上二十分鍾即可,最好是放在湯汁兒裏浸泡一兩個小時，這樣更入味

　　建議放入冰箱裏冷藏後再吃，這樣更有嚼頭

　　鹵水燜鳳爪

　　用料：雞爪子 若幹、李錦記鹵水汁 適量、水、薑片 適量

　　鹵水燜鳳爪的做法

　　雞瓜子洗淨，剪去指甲，然後放入油鍋過油

　　鹵水汁和水按1比4放到鍋裏，加少許薑片，大火煮開後，轉小火燜至雞爪子的皮，筷子可以輕松插入

　　不用再放任何調料。

滷蛋的做法

　　兒子最近忽然要練肌肉，說是自己太瘦了沒有男子漢的味道，雖然個子很高，確切的說他還只能算是個男孩子，纖細就是這個年齡段的特點，可是固執又愛美的他根本不肯改變自己的想法~~~~

　　因為每天要上學，晚上還有晚自習，所以也不能到專業的會所去練習，值得佩服的是他每天晚上學習完成後，都會做上40個俯臥撐和40個仰臥起坐，別說還真是有點效果，兒子向我展示時，那已微微練起的肌肉還真是充滿著青春的活力，很漂亮~~~~

　　聽說練肌肉最好多吃雞蛋，兒子要求我每天早上給他煮雞蛋吃，可是每天都是白煮蛋蘸醬油也很膩煩的，所以煮了一些鹵蛋給他換口味，味道真是特別的好，就連不愛吃煮蛋的老孫都吃了2個~~~~

　　用料：雞蛋10個、醬油150克(醬油的量和口味可以根據顏色調整如果用色淡的醬油，可以加少許老抽,不要用生抽，色淡而且鹹)、蠔油50克、燉肉料包1個(沒有或不喜歡的可以用八角2顆，花椒15粒代替)、糖20克、鹽(醬油和耗油已有鹹味不用放鹽，口重的朋友可以嘗一下鹵湯，根據自己的口味加鹽)、豬油10克(不喜歡的可以不放，或用色拉油等代替);

　　滷味鹵蛋的做法

　　步驟1、雞蛋洗幹淨放入一深鍋中，倒入冷水沒過雞蛋並高出雞蛋5厘米，開鍋後用小火煮15分鍾撈出鹵蛋的做法

　　步驟2、撈出的雞蛋浸入冷水中，涼後剝去雞蛋殼鹵蛋的做法

　　步驟3、將剝好的雞蛋放入盆中倒入醬油，輕輕搖動容器1分鍾，使雞蛋均勻的沾滿醬油鹵蛋的做法

　　步驟4、另取一鍋放入雞蛋中的醬油和所有鹵料加和煮蛋時一樣多的水燒開後放入雞蛋小火煮1小時關火即可

簡易鹵豬心

　　我是個很遵守作息時間的人。可最近因為忙，作息有點兒紊亂。這個點兒還在網上溜達實不多見……

　　話說俺得了份差事，接觸了不少人，平常認識的不認識的這兩天見面都會主動給我打招呼……搞得我甚是不自在!這人呀，要不是那麼丁點兒利益，我想他們根本不知道我是誰……唉!悲哀，他們的悲哀，更是我的悲哀!這差事辦的不當還會得罪人……

　　昨天終於在家開火，在超市買到最後一盒豬心，吃!

　　簡易滷味鹵豬心的做法

　　步驟1、豬心切開洗淨血汙，切片;放入冷水中燒開，撇去浮沫繼續煮3-4分鍾，撈出花椒，八角，桂皮，香葉，蔥薑，李錦記鹵汁兩大勺，鹽適量，加一大碗水燒開，繼續燒兩分鍾

　　步驟2、燒好的汁，涼成溫熱，倒入煮好的豬心，泡2個小時即可

　　小貼士

　　吃的時候可以澆點蒜汁!

醬油鹵蛋

　　現在這款滷味雞蛋是我家早餐的必備食物之一，晚上做好泡一宿轉天早上就可以吃，簡單又省時，還不當誤晚上的休息時間。

　　用料:生雞蛋12個、老抽小半碗、生抽小半碗、大蔥一棵、大料一顆、冰糖180克、清水適量;

　　醬油鹵蛋的做法

　　1、生雞蛋煮熟後剝掉外殼備用

　　2、大蔥切段碼放在鍋底、大料也放進去

　　3、然後均勻的把雞蛋碼放在大蔥段的上面

　　4、先倒入半碗生抽，再倒入半碗老抽

　　5、要讓每一只雞蛋均勻的裹滿醬油

　　6、然後再加入適量清水沒過雞蛋，大火煮開轉中小火煮15分鍾

　　7、15分鍾過後關火放入冰糖，在加入適量清水沒過雞蛋

　　8、最後大火煮開轉中小火繼續煮10分鍾後關火，雞蛋直接在鍋內浸泡4、5個小時後撈出存放即可

　　滷味小貼士

　　1.因為這款鹵雞蛋加入的生抽和老抽已經夠鹹淡口了，無需再加鹽。

　　2.再往雞蛋身上淋入醬油時一定要慢慢的均勻的淋上每一只雞蛋。

　　3.放冰糖是因為增加口感以及使鹵蛋做出來表面有光澤。

　　4.切忌冰糖一定要煮二輪時再放，不然會影響口感。

　　5.此鹵蛋做好後撈出來控幹醬汁放入無水無油的密封容器裏保存，每次吃的時候用幹淨的勺或筷子撈，吃幾顆撈幾顆。

　　6.一般放在冰箱冷藏能放1個星期左右。

　　7.煮這款鹵蛋時建議使用家裏使用比較老舊的不鏽鋼盆或鐵鍋，這樣比較好刷就算附著上醬油熬後醬汁洗不掉也不心疼。

鹵味的做法

　　1 用料：雞蛋4個、貢丸500g、豆幹 200g、水 5000ml

　　2 調味料：中藥鹵包 1包、老薑150g、蔥尾 1束、米酒 200ml、冰糖 50g、雞粉 25g、鹽 10g、醬油 400ml、白胡椒粉 25g

　　3 滷味包料：陳皮 1.5g、桂皮 1.5g、豆蔻 1g、白芷 1片、花椒 3g、小茴香 1.5g、甘草 0.5g、白胡椒粒 1.5g

　　4 用紗布將鹵包料包好，制成鹵包。

　　5 湯鍋中加入5000ml水，放入所有的調味料煮開，轉小火繼續煲煮40分鍾，成鹵汁。

　　6 雞蛋煮熟，剝去蛋殼。

　　7 將備好的雞蛋、貢丸、豆幹放入鹵汁中，小火鹵約40-50分鍾即可。

　　美食背後的故事

　　鹵味在台南小吃中一直占據著舉足輕重的地位，台灣鹵味相對內地的鹵味會更為清淡一些，略帶微辣微甜，且在制作過程中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香氣濃重的香料。制作出來的鹵味，味雖淡卻絲絲入味，讓人贊不絕口。

關於鹵味

　　有一樣膾炙人口的美味—鹵味，尤其是以專做各種鹵味醬味著稱的的老字號江西煌上煌，口味純正、口感鮮美，吮指可以有餘香。南昌鹵水店散落在城市的各個角落，依從其口味來看，雖然較辣，但辣卻不似四川湖南那樣潑辣，而是初到口中微辣，很容易讓人適應，而一旦吃得罷不了口時，才會覺得整個嘴巴都已經火辣辣的。

　　除了微辣，鹵味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，不論哪種滷味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因為這些鹵味從浸泡到鹵的過程十分漫長，等味道完全滲透進入之後，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現得十分明顯。

　　另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃鬱。

　　制作鹵味關鍵在鹵水的配制，不同的中藥香料配方可做成不同風味的鹵水。市場上做鹵味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙薑，南薑，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千裏香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是選用28種香料配制的。

　　鹵味指的是用“鹵”這種烹調方式料理過的食物，在台灣有分：

　　1、冷的滷味：以前菜市場常見就是鹵完放冷販賣，等要時用時再切備，淋上熱鹵汁食用，在北部的大溪鹵味即是加入酸菜調味料。

　　2、熱的鹵味：將食材(豬肉、蛋、豆幹)放入鍋內用醬油鹵完撈起，然後直接食用。加熱食材范圍相當廣泛，鴨血、黑輪、雞翅、高麗菜、冬粉、豬血糕、雞皮、花椰菜、四季豆、香菇、秀珍菇、青椒、玉米筍、雞胗、凍豆腐、豆幹、雞心、雞屁股、雞脖子、鴨舌、雞腸、豆皮都可以做成鹵味。