鹵藕鹵肉鹵雞蛋

　　煮婦的廚房通常有很多“寶貝”，別人不屑一顧，自己卻視若珍寶，珍之重之。

　　一口養熟的鍋子，一把用順手的刀，一個土裏土氣的泡菜壇子，一小瓶自家熬的辣椒油或蔥油，一罐炒菜拌面送粥佐飯都相宜的百搭好醬，還有，一盒老鹵水。

　　我家的滷味鹵水使用率還蠻高，隔三岔五就要拿出來用用，鹵點牛肉、雞肉、雞蛋、藕什麼的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、幹辣椒......每次用完，又將用過的香料們過濾出來，再將鹵水燒開、晾涼、裝盒保存好。

　　如此珍視我的老鹵水，自然是因為它帶來的一道道美味，自然醇香，絕無一絲惡心人的香精添加劑的雜味。

　　用料 (鹵水材料)：五花肉、雞蛋、藕、老鹵水、花椒 1勺、茴香籽 2勺、八角 2顆、幹紅辣椒 6根、桂皮 1根、香葉 七八片、砂仁 六七顆、冰糖 1勺

　　鹵藕鹵肉鹵雞蛋的做法1

　　准備鹵水材料：老鹵水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2顆，幹紅辣椒6根，桂皮1根，香葉七八片，砂仁六七顆，冰糖1勺——除了利用老鹵，每次鹵都會添加新的香料，鹵完再將香料們過濾，最後一步會說明。香料的用量我都是隨手抓，沒特別計算

　　准備待鹵的材料：五花肉切大塊，焯水後沖洗瀝去多餘水分;雞蛋煮熟剝殼備用——鹵肉一定用五花肉，肥瘦相間，鹵好才味正。跟牛肉一樣，鹵之前先焯水以去除血水。可以整塊鹵，也可以切成若幹塊，我習慣後者，感覺更容易進味。