鹵藕鹵肉鹵雞蛋的做法2

　　鍋子洗淨，擦幹，倒入所有香料(除冰糖)

　　加入老鹵水和適量清水，大火燒開——加入的水量根據需要鹵煮的材料多少而定，確保鹵水能將所有材料全部浸泡就行

　　加入冰糖和3勺老抽，轉小火繼續煮兩三分鍾

　　藕洗淨去皮——我媽鹵藕只將藕表皮擦洗幹淨，不去皮，藕鹵後的皮別有一番滋味

　　將藕、五花肉放入燉鍋中

　　倒入步驟3中准備好的鹵水。煮開後轉小火繼續煮2小時左右

　　雞蛋較容易進味，可以晚一點下

　　鹵至進味。老抽、老鹵都有鹹度，把握不好鹹度的話，鹽可以在後期適量添加——鹵好後，先別急於出鍋，關火，浸泡一夜。第二天再吃更好味

　　將鹵好的食材撈出，將鹵水過濾。過濾出的香料們就不要了，再將鹵水燒開，裝入保鮮盒，自然冷卻後蓋上蓋兒放入冰箱保存。

　　滷味小貼士

　　1.關於鹵水的保存：每次鹵完肉，過濾掉香料和雜質，再將鹵水燒開，用保鮮盒裝好，自然冷卻後放進冰箱冷藏或冷凍。如果經常拿出來鹵東西，就冷藏放置;如果很長時間才用一次，那就冷凍保存。

　　2.關於味道：頭幾次的鹵水，最好是鹵雞、牛肉等肉類，等鹵水味道養足之後，再鹵素菜，這樣素菜也會很香很好吃。

　　3.鹵藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下飯送粥都好。