鹵味的做法

　　1 用料：雞蛋4個、貢丸500g、豆幹 200g、水 5000ml

　　2 調味料：中藥鹵包 1包、老薑150g、蔥尾 1束、米酒 200ml、冰糖 50g、雞粉 25g、鹽 10g、醬油 400ml、白胡椒粉 25g

　　3 滷味包料：陳皮 1.5g、桂皮 1.5g、豆蔻 1g、白芷 1片、花椒 3g、小茴香 1.5g、甘草 0.5g、白胡椒粒 1.5g

　　4 用紗布將鹵包料包好，制成鹵包。

　　5 湯鍋中加入5000ml水，放入所有的調味料煮開，轉小火繼續煲煮40分鍾，成鹵汁。

　　6 雞蛋煮熟，剝去蛋殼。

　　7 將備好的雞蛋、貢丸、豆幹放入鹵汁中，小火鹵約40-50分鍾即可。

　　美食背後的故事

　　鹵味在台南小吃中一直占據著舉足輕重的地位，台灣鹵味相對內地的鹵味會更為清淡一些，略帶微辣微甜，且在制作過程中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香氣濃重的香料。制作出來的鹵味，味雖淡卻絲絲入味，讓人贊不絕口。