鹵雞肝的做法

用料

雞肝 500克鮮橙皮 半個香葉 3片圓蔥 50克花椒 20粒薑片 4片芹菜莖 50克有機醬油 20克鹽 5克

滷味鹵雞肝的做法
將新鮮雞肝充分清洗幹淨
雞肝浸泡12個小時左右，水要沒過雞肝，中間最好換1－2次水
去掉雞肝裏的雜質、肥油以及筋膜
涼水下鍋，開鍋後去掉上面的浮沫，焯透即可
將剛剛焯透的雞肝撈至盤中，倒掉焯過雞肝的水
調制鹵料：鍋裏另加清水，放入鮮橙皮、香葉、花椒、圓蔥、薑片、芹菜莖、有機醬油、鹽等調味料，燒開放入雞肝煮至10分鍾

左右。煮好的雞肝在鹵汁裏再浸泡12個小時左右，使其更加入味
小貼士

1、雞肝一定要在有信譽的超市購買，確保質量；
2、最好不要買熟的雞肝給孩子們吃，因為加工後很難分辨是否病死肉；
3、為了去除雞肝內的血水及腥味，一定要進行浸泡，使其口感更清爽；
4、讓雞肝在鹵汁裏再浸泡12個小時左右，使其更加入味；
5、用這個鹵汁，還可鹵豬肝、羊肝、鴨肝等；
6、吃不了的雞肝也可裝入保鮮盒冷凍保存半個月左右；
7、動物肝不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。不可天天吃，一周1－2次即可；
8、芹菜有去腥增香的作用，可作調味品。

鹵水海帶的做法

對於做鹵水海帶，我也有自己的小妙招。
平時做菜的時候，總會餘下些肉皮，不要浪費，滷味全放冰箱裏凍起來。鹵海帶絲的時候，放幾塊肉片一起鹵，給海帶增加油分，也

增香，這樣鹵好的海帶更好吃。
另外，鹵好的肉皮也可以是一道小菜。一舉兩得！

用料

海帶 肉皮 鹽 醬油 辣椒 花椒 香葉 八角 桂皮 白糖 陳皮 香砂 小茴香

鹵水海帶的做法
海帶泡發後洗淨，切大切，卷成卷，用棉繩紮好鹵水海帶的做法 步驟1
放入大些的湯鍋裏，加清水，加辣椒，花椒，香葉，八角，桂皮和一小碗老鹵汁鹵水海帶的做法 步驟2
加鹽，醬油，白糖，陳皮，香砂，小茴香鹵水海帶的做法 步驟3
再放幾塊肉皮鹵水海帶的做法 步驟4
大火燒開後轉中小火，煮至海帶熟爛後關火鹵水海帶的做法 步驟5
讓海帶在鹵水中浸泡3小時左右取出切絲即可鹵水海帶的做法 步驟6
小貼士

1.鹵海帶的時候加幾塊肉皮，能給海帶加油分，也能增香，鹵好後味道更香。
2.步驟5時海帶就算鹵好了，如果著急吃的話，可以切絲後再放少許鹵水汁拌勻即可。
3.建議一次多鹵些，切絲放密封罐裏加鹵水浸泡，隨吃隨取。

麻辣鹵豆皮

有天買了一份鹵豆皮回去吃，還真是好吃，有點象麻辣燙的味道，不過滷味鹵過的是比較幹一點，味道麻辣鮮香，十分好吃，飯桌上

說這個應該很容易做，老公表示不屑，於是轉天就試作了一把，味道居然也可以以假亂真了，其實料就那么幾種嘛，用腳丫子也

可以做出來的吧？（哈哈，別讓查衛生的聽見）好了，喜歡辣的看過來！

用料

豆皮 花椒 大料 蔥 薑 蒜 幹紅辣椒 老抽 料酒 味精 鹽

麻辣鹵豆皮的做法
豆皮選超市裏的白玉豆皮，買過一次高碑店的，但是豆皮不如白玉的有嚼勁
鍋裏放點油，把花椒、大料、蔥、薑、蒜、幹紅辣椒放入煸炒，然後加入水，放入豆皮，然後加老抽、料酒、味精，鹽可以少放

一點
鍋開後，慢慢燉煮半小時，注意水要沒過豆皮，煮好後可以放在鍋裏在浸泡時間多一點，這樣可以更入味
等吃的時候，從鍋裏取出就可以張口吃了

鹵豬肝的做法

豬肝除了含有較豐富的蛋白質外，滷味還含有較多的鐵和維生素A、B1、B2、B12等多種營養素。經常給寶寶按量補充點豬肝可以保護

眼睛，預防缺鐵性貧血、口角炎等症。
但畢竟，豬肝含有大量膽固醇，一旦多了，可能會造成體內膽固醇含量升高，以至於使成年後發生心腦血管疾病的危險增加。因

此，孩子添加肝類輔食一定要限量。
專家建議：三歲以下的孩子每月選用豬肝75克(一兩半)，或雞肝50克(一兩)、羊肝25克(半兩)，做成肝泥，或碾成碎末，或切成

小丁狀，分多次食用，就能起到增加維生素A攝入量，提高孩子免疫力的作用。

用料

豬肝 350克（一葉）蔥 適量薑 適量八角 1粒草果 1粒黃豆醬油 適量冰糖 1粒清水 適量

鹵豬肝的做法

步驟1.備好原料鹵豬肝的做法
步驟2.豬肝洗淨幹淨，用刀劃小十字口鹵豬肝的做法
步驟3.清水裏加一點鹽浸泡兩小時，中途只少換3次水鹵豬肝的做法
步驟4.坐鍋將水燒開，將豬肝焯一下，撈出瀝幹水分鹵豬肝的做法
步驟5.草果用刀背拍開，用手掰碎鹵豬肝的做法
步驟6.鍋裏另加水，入蔥薑、八角、草果、冰糖煮開，小火慢煮10分鍾左右鹵豬肝的做法
步驟7.入焯水後的豬肝，大火煮開，加醬油，改用小火燉煮20分鍾，煮至用筷子捅一下，無血水溢出說明已熟。將豬肝和鹵水一

同倒入盆中，自然冷卻鹵豬肝的做法

冷卻後的豬肝即可切片食用

小貼士

1、豬肝在煮時，應及時撇去上面的白沫；
2、三歲以上孩子吃可再加一點鹽；
3、冷卻好的豬肝連同鹵水倒入保鮮盒，入冰箱冷藏室再浸泡一夜，使其更好的入味；
4、浸泡好的豬肝，可按孩子一次食用量分成若幹份，將保鮮袋封好入冰箱冷凍室保存。吃時蒸一下即可食用，非常方便。

鹵牛肉的做法

滷味煮牛肉並不是煮的時間越長肉越爛越好，那樣就會太柴也沒彈性了，更甚的就老的都嚼不動了。

鹵煮牛肉好吃的秘訣是要掌握好肉的成熟度：就是在聞到很濃的肉香味時用筷子能輕易的將其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不動的。至於鹵煮的具體時間這要根據自己所用的鍋具和火候來定，純屬個人經驗問題。

最適合做鹵煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老鹵汁配上一起煮就更完美了。

用料

牛腱子 2條，大約1000克。蔥 薑 幹辣椒 花椒 八角 桂皮 白芷 小茴香 生抽 老抽 鹽 白糖 花雕酒 老鹵汁 1盒

鹵牛肉的做法

1.蔥，薑，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，將這些都裝入料理盒，牛肉鹵煮好了容易取出

2.將牛腱子反複用清水泡3-4次，去血水至顏色發白。然後將牛腱子放入電磁紫砂煲內，放入沒過它的清水，並一同加入裝有配料的料理盒

3.加入調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁

4.將電磁紫砂煲調至武火，加蓋開始鹵煮

5.大約2-3個小時後，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時，就要隨時的觀察，若用一根筷子能輕松的穿過牛肉即可關火。然後不著急吃的牛肉不要取出，繼續泡在湯汁裏面，過夜上色會更好看也更入味

6.牛肉徹底的涼透、泡的更加入味後取出，再晾置幾個小時，使其表面幹爽，才更容易切出好看的片

可樂鹵蛋

滷味鹵蛋，是比較簡單的做法，雞蛋煮熟，放入鹵汁中浸泡即可。
即可做為早餐主食食用，又可做為佐餐小菜，滋味比水煮蛋濃鬱，深受小盆友喜歡！
用可樂來烹飪，更是小朋友追捧的理由，平時不會給孩子喝這些飲料，偶爾做成菜肴，甚是招人待見！

用料:雞蛋 10顆、可樂 一瓶500ml、鹽 適量、蔥 適量、薑 適量、八角 適量、冰糖 適量、生抽 適量、老抽 少許

可樂鹵蛋的做法
1、雞蛋洗淨，放入鍋中，煮5分鍾
2、立即撈出，投涼
3、浸泡至完全冷卻
4、邊浸泡邊剝皮
5、鍋中倒入可樂
6、放入蔥、薑、八角、香葉
7、放入適量的鹽
8、放入少許冰糖。（可不放，個人感覺可樂就夠甜了）
9、倒入適量的生抽，放入少許老抽上色
10、將料汁煮開，轉中小火，持續煮開5-10分鍾，至材料出味
11、將雞蛋放入，煮開，關火
12、如果雞蛋漂浮，則上色不會均勻，可以在上面蓋盤子，將雞蛋壓入料汁中。雞蛋浸泡到第二天早晨，就可以撈出食用了

小貼士
1、雞蛋煮5分鍾，立即關火投涼，這樣出來的雞蛋剛剛成熟，口感軟嫩。（適合大號的紅皮雞蛋）
2、雞蛋徹底變涼，剝皮之前一直浸泡在水中，這樣更容易剝皮。
3、調料放入後先煮5-10分鍾，讓材料的滋味充分散發的鹵汁中，再放雞蛋。
4、雞蛋放入後，溫度會立即降低，這個時候加熱至沸騰，立即關火，將雞蛋留在鍋中醃漬數小時即可。