鹵牛肉的做法

滷味煮牛肉並不是煮的時間越長肉越爛越好，那樣就會太柴也沒彈性了，更甚的就老的都嚼不動了。

鹵煮牛肉好吃的秘訣是要掌握好肉的成熟度：就是在聞到很濃的肉香味時用筷子能輕易的將其穿透就好，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不動的。至於鹵煮的具體時間這要根據自己所用的鍋具和火候來定，純屬個人經驗問題。

最適合做鹵煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老鹵汁配上一起煮就更完美了。

用料

牛腱子 2條，大約1000克。蔥 薑 幹辣椒 花椒 八角 桂皮 白芷 小茴香 生抽 老抽 鹽 白糖 花雕酒 老鹵汁 1盒

鹵牛肉的做法

1.蔥，薑，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，白芷，小茴香，將這些都裝入料理盒，牛肉鹵煮好了容易取出

2.將牛腱子反複用清水泡3-4次，去血水至顏色發白。然後將牛腱子放入電磁紫砂煲內，放入沒過它的清水，並一同加入裝有配料的料理盒

3.加入調味料：生抽，老抽，鹽，白糖，花雕酒，老鹵汁

4.將電磁紫砂煲調至武火，加蓋開始鹵煮

5.大約2-3個小時後，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時，就要隨時的觀察，若用一根筷子能輕松的穿過牛肉即可關火。然後不著急吃的牛肉不要取出，繼續泡在湯汁裏面，過夜上色會更好看也更入味

6.牛肉徹底的涼透、泡的更加入味後取出，再晾置幾個小時，使其表面幹爽，才更容易切出好看的片